Pink Koji – Finest Collection

Pink Koji – supernatural power.
An diesem Kaffee ist alles besonders: Die Varietät (Pink Bourbon), die Aufbereitung (Koji supernatural) und sein Geschmacksprofil (Papaya, Kombucha, Mandarine). Intensiv und charakterstark fermentiert er sich in dein Herz.

Koji supernatural ist ein aufwändiges Aufbereitungsverfahren, das sich lohnt. Der Kaffee öffnet Türen und macht Lust auf mehr. 

Geröstet für Filter.

Das ist drin:

100% Kolumbien (Single Origin)
Produzent: Elias & Shady Bayter 
Anbauhöhe: 1.460m
Varietät: Pink Bourbon
Process: koji supernatural

Für die Herstellung dieser außergewöhnlichen Kaffees nutzen Elias & Shady Bayter eine auf El Vergel Estate entwickelte Methode mit Aspergillus oryzae, einem Pilz, der für seine geschmacksverstärkende Wirkung bekannt ist. Bei diesem innovativen Verfahren wird der Pilz 3–4 Tage lang auf gedämpftem Reis kultiviert. Nach dem vollständigen Wachstum des Pilzes wird der Reis geerntet, getrocknet und zu feinem Pulver vermahlen. Dieses Pulver wird anschließend auf die auf afrikanischen Hochbeeten ausgelegten Kaffeekirschen gestreut. Für das Wachstum und die Transformation der Kirschen ist die Sauerstoffzufuhr entscheidend. Während einer 24- bis 72-stündigen aeroben Fermentation entwickelt sich der Koji (die Bezeichnung für die Pilzkultur) und bedeckt die meisten Kirschen, wodurch deren Aromenkomplexität verstärkt wird.

Nach der Fermentation werden die Kirschen in zwei Schritten getrocknet: zunächst 10 Tage lang an der Sonne, anschließend 2–4 Tage lang maschinell bei einer kontrollierten Temperatur von maximal 38 °C, um die feinen Aromen des Kaffees zu bewahren. Abschließend durchlaufen die Bohnen einen 20-tägigen Stabilisierungsprozess in GrainPro-Säcken, um Stabilität und optimale Haltbarkeit zu gewährleisten. Dieses sorgfältige, auf El Vergel Estate entwickelte Verfahren ermöglicht es den Bohnen, ein intensiveres Aroma und mehr Komplexität zu entwickeln, während gleichzeitig ihre Frische und Qualität erhalten bleiben.